山西隩州黄酒
——纯粮酿造  原酒本香——
    
    
诚实做人,良心酿酒
Sincerity in behavior Earnestness in action
古 法 传 承      纯 粮 精 酿
Inheritance and development of traditional  liquor-making technique
全国服务热线:0350-7269999
  
  
NEWS INFORMATION
黄 酒 分 类
来源:网络 | 作者:food-1292612 | 发布时间: 3227天前 | 5406 次浏览 | 分享到:
黄酒的传统酿造工艺,是一门综合性技术,根据现代学科分类,它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验,不断完善,不断提高,使之形成极为纯熟的工艺技术。

    根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种:
    1.干黄酒:
    “干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。
    2.半干黄酒:
    “半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒,还保留了一些糖分。在生产上,这种酒的投料比较多,总糖含量在15.0G/L~40.0G/L,口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。
    3.半甜黄酒:
    这种酒采用的工艺独特,成品酒中的糖分较高。总糖含量在40.1G/L~100G/L,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。
    4.甜黄酒:
    这种酒投料比例是最高的,发酵的糖分最高,当糖化至一定程度时,保留一部分糖分,一部分糖分要发酵成酒,总糖含量高余100G/L。口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。
    按国标黄酒分类
    在最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、非稻米(黍米)、等为原料,经过蒸料,拌曲、进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
    糯米黄酒
    以酒药和麦曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国南方地区。
    黍米黄酒
    以米曲霉制成的麸曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国北方地区。
    大米黄酒
    为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及湖北襄阳。
    红曲黄酒
    以糯米为原料,红曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。
   
    营养成

    黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,是烹调中不可缺少的主要调味品之一。
    黄酒的传统酿造工艺,是一门综合性技术,根据现代学科分类,它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验,不断完善,不断提高,使之形成极为纯熟的工艺技术。
    今天,我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承,有异曲同工之妙。