山西隩州黄酒
——纯粮酿造  原酒本香——
    
    
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古 法 传 承      纯 粮 精 酿
—Inheritance and development of traditional  liquor-making technique—
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黄 酒 分 类
来源:网络 | 作者:food-1292612 | 发布时间: 3162天前 | 4592 次浏览 | 分享到:
黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。

    根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：
    1．干黄酒：
    “干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。
    2．半干黄酒：
    “半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒，还保留了一些糖分。在生产上，这种酒的投料比较多，总糖含量在15.0G/L～40.0G/L，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。
    3．半甜黄酒：
    这种酒采用的工艺独特，成品酒中的糖分较高。总糖含量在40.1G/L～100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
    4．甜黄酒：
    这种酒投料比例是最高的，发酵的糖分最高，当糖化至一定程度时，保留一部分糖分，一部分糖分要发酵成酒，总糖含量高余100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
    按国标黄酒分类
    在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、非稻米（黍米）、等为原料，经过蒸料，拌曲、进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
    糯米黄酒
    以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。
    黍米黄酒
    以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。
    大米黄酒
    为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及湖北襄阳。
    红曲黄酒
    以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。
   
    营养成分
    黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。
    黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。
    今天，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承，有异曲同工之妙。