山西隩州黄酒
——纯粮酿造  原酒本香——
    
    
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古 法 传 承      纯 粮 精 酿
—Inheritance and development of traditional  liquor-making technique—
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黄 酒 起 源
来源:网络 | 作者:food-1292612 | 发布时间: 2854天前 | 4434 次浏览 | 分享到:

历史车轮的前进表达在生产力的进步上，不同历史时期留给我们不同的时代产物作以表达，我们也通过这些实物当做窥豹之管，探究当时的社会发展文明之状。
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    历史车轮的前进表达在生产力的进步上，不同历史时期留给我们不同的时代产物作以表达，我们也通过这些实物当做窥豹之管，探究当时的社会发展文明之状。

    酒这个产物深深地影响我国的社会各个层面，大到影响王朝兴衰更替，小到一个文学作品的产生、一个最低阶层百姓生活的向往。粮食的发展，奠定的是农业的发展，实现了粮食的丰收，才得以促进了古代社会的发展和进步，也就推动了与社会紧密联系的酒的发展。

    酒的发展更长时期是黄酒的发展，过渡到今天，因为白酒的历史相对短，所以我们今天提及的酒都成了白酒的代名词，实际在明代以前，说酒，是指的黄酒，甚至更是北方黄酒。

    黄酒漫谈上说到了酒和阶级的关系，是从高层社会阶级向社会基层逐步拓展下沉的过程，这既是社会生产力发展的结果，也是社会文明发展的结果。我们主要从粮食或农业的发展角度和黄酒用酒器的角度来看看社会进步的影子。农业的发展更多的体现在了不同的劳作工具的进步上，也只有农业的发展才促进了酒的酿造和饮用的发展和普及。

    夏时期，农业生产力低下，粮食作物尚不能成为酿酒的主要作物，而且此时对酒的驾驭尚没有发现酒曲的作用，所以酒的制造是我们说到的“环境促就法”，根据自然示范的酒产生的方法做出适合的条件，以此形成酒这样的液体产生。尤其夏朝这个时候的酒应该是果酒为主，商代已经能够驾驭五谷的种植，作以粮食作物做酒的可能性就比较成熟了。至于称呼也因为对甲骨文的解读还在深入当中，五谷的名称已经多有变化。

    在夏代，农业文明相对于原始社会时期有了一定的发展。《论语•泰伯》载禹“尽力乎沟洫”，变水灾为水利，服务农耕。其实水利技术的应用是黄河流域人民在劳动实践过程中慢慢积累开发出来的，并非大禹一人所为。 传说禹的大臣仪狄开始酿造酒，夏后少康又发明了秫酒的酿造方法。新石器时代后期中原文化中的龙山文化就有了酿酒的习惯，到了生产力更强的夏代，酿好酒、饮好酒变成了一种权力和财力的象征。 古文献中记载到的“杜康造酒”、 “仪狄作酒” 、“太康造秫酒”、“少康作秫酒”等传说都可以佐证酒在这个时期的重要性。夏商西周时期的酒均为度数不高的粮食酒，并不浓烈。《礼记•玉藻》中记载古人饮酒饮三爵后依然肃静脑明。

    夏代农业的发展无论从人口的数量，还是农耕工具的使用，还是农业开发范围上，都处在相对欠发达的水平，自然这个时期，酒自然成为专属享用物品，所以在亡夏的夏桀那里才有少量的酒的篇章记载。这个时期也是黄河文明的时期，所以此时的酒也是北方黄酒的原始时期。