山西隩州黄酒
——纯粮酿造  原酒本香——
    
    
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古 法 传 承      纯 粮 精 酿
—Inheritance and development of traditional  liquor-making technique—
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储酒常识
来源:网络 | 作者:food-1292612 | 发布时间: 2124天前 | 4945 次浏览 | 分享到:
他们早已知悉"酒越陈越香"的道理。但3年、5年、10年、20年的老年份酒，在口感上都是会有区别的。
若您将一瓶买来的酒再贮存几年，口感就有差异了。首先，它多了一丝细微的陈香；其次，入口的感觉开始变得绵柔；再次，回味变得更加悠长；最后，各种丰富的复合香气逐一呈现。喝到这样的美酒，感受是奇妙的。

    为什么老一辈人喜欢存点酒，蜡封口或者储存到阴凉通风比较恒温的地方。
    以个人的经验来讲，要想让亲朋好友喝得尽兴，让家宴变得完满，至少要提前5年以上买酒！ 
    真正的嗜酒之徒少不了在酒柜中“养酒"的过程。当然，现实情况是很多老辈人通常都会在过年的时候，拿出一瓶有年头的陈酒，这样才尽显地主之谊。
不同年份酒的口感差异
    他们早已知悉"酒越陈越香"的道理。但3年、5年、10年、20年的老年份酒，在口感上都是会有区别的。
若您将一瓶买来的酒再贮存几年，口感就有差异了。首先，它多了一丝细微的陈香；其次，入口的感觉开始变得绵柔；再次，回味变得更加悠长；最后，各种丰富的复合香气逐一呈现。喝到这样的美酒，感受是奇妙的。
    若酒的年头贮存到10年以上，风味又将提升到更高的境界。它的陈味越来越突出，入口的感觉细腻到如丝绸划过皮肤，愉悦的感官体验令身心飘然，复合香气如美妙的协奏曲，只能用完美的艺术品来表达。
酒，为什么会越陈越香
    酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，但其中的原理是什么呢？专业人士分析为以下几个原因：
    01陈酒，为什么口感绵柔？
    酒，是由乙醇、水及1%的微量物质组成的。但这些物质混合在一起的时候，并非完美的融合。若您将50ml的乙醇与50ml的水混合，你知道会发生什么现象吗？实际测量容量只有97ml！这是因为，水分子进入了乙醇分子的空隙中。
 
    但要令物质更好地融合，还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻，以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。
    02陈酒，为什么回味悠长？香气丰满？
    酒的香气，来源于酯类物质。化学老师会解释给你听——乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。这种反映被称为“酯化反应”。
    03陈酒，为什么不上头？
    要了解这个问题，我们先来回答下是什么导致了上头？导致酒上头的罪魁祸首莫过于酒中的杂醇油、醛类物质。恰巧的是，这种物质其实是具有挥发性的。当您将一瓶酒陈贮多年，里面的有害物质便会逐渐消散。老酒，喝了便不上头！
    不过，还得友情提示您——要想“养”出这种品质一流的好酒，囤的还得是纯粮酒才行。