黄酒，曾经的“国酒”
来源:摘自网络
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作者:food-1292612
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发布时间: 1589天前
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黄酒，这种最古老的酿造酒，曾经的“国酒”，正在悄无声息地慢慢淡出人们的视线，炒上一盘猪血，热上一壶黄酒的场景，已经很少能见到了。黄酒，中华饮食文化中的这块瑰宝，何时能重整旗鼓，再现辉煌，现在还是个未知数。
随着社会的逐步发展，人们在衣食住行等各方面都比以前有了很大的提高，并且在消费习惯方面，也都带有很深的时代特点。就比如说在喝酒上面，除了白酒之外，更多人选择了各种啤酒、葡萄酒甚至是洋酒。
于是有一种酒开始慢慢淡出了人们的视线，喝的人已经非常少了，那就是黄酒。对于上了岁数的人来说，黄酒并不陌生，在几十年之前，黄酒也曾是酒桌上最常见的酒，别管是家庭聚会还是在外就餐，喝黄酒的人还是很多，但是最近这些年，喝黄酒的人反而要少得多。
其实很多人对黄酒并不是太了解，要说起黄酒的历史以及其蕴含的酒文化，还真不是一句话就能说清楚的。直到民国时期，黄酒还一直被誉为“国酒”，为何沦落到如今的窘境？
黄酒的历史，要比现在的白酒久远得多，最早可追溯到3000年前的商周时期，可以这样说，自从有了人类文明之后，黄酒就出现了。
黄酒的产生有一个清晰而简明的过程，人类最早的时候是偶然间学会了用水果酿造果酒，果酒的工艺就是一个酿造酒的工艺，区别于后来的蒸馏酒，后来有了粮食之后，人类就学会了用大米、黍米、粟做原料酿酒，这就是黄酒。所以现在在很多地方，人们还是习惯称黄酒为米酒，主要就是因为原料中用了大米等谷物。
所以要从历史的角度来看，黄酒属于华夏民族最古老的酒，另外从酿造工艺上来说，黄酒和葡萄酒、啤酒并称为世界上三种“最古老的酿造酒”。这个所谓的“酿造酒”，就是区别于今天我们常喝的“蒸馏酒”，也就是白酒。
自从黄酒被发明之后，先人们一直喝的就是黄酒，直至民国时期，而在这之前，是很少有人喝白酒的。白酒的蒸馏技术，是宋末元初时期从国外引进过来的，看似历史也很长了，但是直至建国前，在这么长的历史中，喝白酒的人一直是很少的，这又到底是什么原因呢？
首先要从酒的营养价值、味道、口感上来说，黄酒本身度数就比较低，一般都在20°以下，口感绵甜、柔和，要用现在的话来说，黄酒本身含有人体所需的“20多种氨基酸”，其中有几种是人体自身无法合成的。以前的黄酒不仅能喝，还能用来做“药引子”，营养价值很高。
古时就有喝黄酒吃粽子的习俗，端午节是中华民族最重要的传统节日之一，在古代过端午节的时候，吃粽子、饮黄酒是约定俗成的文化习俗，古语曾说“饮了雄黄酒，病魔都远走”。
黄酒好喝有营养，但是酿造成本比较高，说白了就是用的粮食比较多，这个要从酒的度数上说起。比如说同样一个喜欢喝酒的人，因为黄酒的度数很低，为了过足酒瘾，可能要喝好几碗；白酒则不同了，白酒一般来说最少要在40°以上，有些高度白酒甚至到了50°-60°，稍微喝一点就能过足酒瘾了。从成本的角度上来说，黄酒要高出很多。
宋代的武松，喝了18碗酒之后打的老虎，其实他喝的就是黄酒，要是喝白酒，下场估计就是被老虎吃了。古代社会，粮食本就匮乏，正是因为白酒的度数高，喝一点就能过酒瘾，所以穷人都是打白酒喝的，黄酒是喝不起的，富人们对白酒则是不屑一顾的。
一直到了民国时期，包括富人、上层人士在内的，在平时的家宴或者聚会上喝的，都还是黄酒，就是说一直到那个时期，白酒还是一种上不了台面的酒。并且在那个时期，喝黄酒养生、美颜，还是很多女士们所追求的一种时髦。
而黄酒和白酒地位之间的转换，发生在建国后。特别是在50年代，当时粮食特别短缺，不要说黄酒了，就是蒸馏法酿出来的白酒，也没有多余的粮食拿来用了。
但是有酒瘾的人还是要喝酒呀，所以到了1955年，国家从前苏联引进了一种另类的酿酒工艺，用红薯、豆渣等为原料，就是我们现在常说的“勾兑酒”了，当时给这个工艺取名叫“烟台酿酒操作法”。至于黄酒，想都不要想了，根本没有那个粮食用来酿黄酒，有口“勾兑白酒”喝就不错了。
也就是从那个时候开始，大众开始喝起了白酒。不过有意思的是，很多年过去了，生活条件好了，粮食也充足了，但是喝黄酒的人少了，反而是喝白酒的人占了多数。
黄酒和白酒的地位整整掉了个个，正式宴会上，大家喝的酒都是白酒，如果上来的是黄酒，给人的感觉反而是有点不伦不类，这个就很有意思了。
不管是什么原因，这种最古老的酿造酒，黄酒，曾经的“国酒”，正在悄无声息地慢慢淡出人们的视线，炒上一盘猪血，热上一壶黄酒的场景，已经很少能见到了。黄酒，中华饮食文化中的这块瑰宝，何时能重整旗鼓，再现辉煌，现在还是个未知数。
